図録▽肉好き、魚好き、野菜好きの地域分布

　我々の食の好みに関する分類として、肉好きか魚好きか野菜好きかという区分があるだろう。地域ごとに、いずれの好みが優先的かを家計調査の生鮮肉、生鮮魚介、生鮮野菜の支出額データから探ってみよう。

　家計調査によると年間支出金額（2020～22年平均）は、全国平均で、生鮮肉が7.8万円、生鮮魚介が4.2万円、生鮮野菜が7.2万円となっている。

　従っていずれの金額が多いかで地域を区分すると魚好きの地域は少なくなってしまう。そこでここでの地域区分は、それぞれの品目の支出額の都道府県ランキングを算出し、最も順位の高い品目で各都道府県を区分するという方法を採った。なお、家計調査では県庁所在都市の値しか得られないので、それを都道府県の値と仮定している。

　何らかの理由による単年の変動の影響を避けるため2020年～22年に3か年平均の値を対象とし、以上のように区分した結果で色分けした分布図を掲げた。参考のため支出額の多いトップ10地域の表も付加しておいた。

　描いた統計地図を見ると、基本的に、西日本は「肉好き」、東日本は「野菜好き」、東京、大阪という東西2大都市と半島的あるいは外洋に面するような漁業の盛んな地域は「魚好き」という地域傾向が明らかとなっている。

　地域区分は、ほぼ、ひとかたまり、すなわち連坦しているが、隣接地域と異なる飛び地的な分布としては、山形の肉好き、東京、大阪の魚好き、島根、沖縄の野菜好きが目立っている。

　山形は生鮮肉と生鮮野菜が同順なのでそれほどの肉好きでないが、豚肉好きが主流の東北の中では例外的に牛肉好きでもある点が影響し、肉好きに区分される結果となっている。

　東京、大阪については、東西の首都ならではの高級品嗜好が影響していると想像される。

　また、島根が野菜好き地域に区分されるのは、方言などで指摘されることが多い山陰と東北の類似性のためとも考えられる。沖縄は低い所得水準の影響もあって肉や魚の支出額がそう多くないせいであろう。

　消費支出額上位3位の地域を掲げると以下の通りである。

　生鮮肉：①京都、②奈良、③滋賀
　生鮮魚介：①富山、②東京、③大阪
　生鮮野菜：①神奈川、②東京、③新潟

　生鮮肉については、西日本の中でも、京都、奈良という日本を代表する古都とその周辺がトップ地域である点が目立っている。肉好きについて、肉食など食の洋風化をもっともはやく取り入れた神戸や横浜、あるいは東京ではなく、むしろ、全国の中でも最も伝統を引き継いでいるとされる古都がリードしているという事実は、案外であり、きわめて興味深い。京都はパンやコーヒーの消費が多いことでも知られており（消費金額でパンが1位、コーヒーが3位）、我が国最大の伝統都市は、かえって、伝統食にこだわることなくもっとも洋風化が進んだ都市なのである。

　生鮮魚介については、富山などもともと魚介類の豊富な地域に次いで、東京、大阪という東西首都が登場している。これは上記の通り中心都市ならではの高級品嗜好が影響している。家計調査では消費金額だけでなく消費数量を調べているが、数量ベースでは生鮮魚介のトップ3は、①青森、②鳥取、③富山となっており、金額2位の東京はなんと27位、金額3位の大阪は15位とかなり下位に位置していることからもそれがうかがわれる。同じ魚種でも値段が高いものを買っているのに加えて、アジ、サバといったいわゆる大衆魚というより、マグロ、エビなど単価の高い魚介類を多く食しているからと考えられる。

　中尾佐助が指摘しているように日本人の野菜好きは、大根めし（注）など主食増量剤であるカテモノとして野菜を重用してきた歴史が影響していると考えられる（図録0205参照）。東北など東日本が野菜好きエリアとなっているのは、貧困や飢饉のため野菜をこうした目的で食することが多かったという理由も大きかろう。「朝夕の食事はうまからずともほめて食うべし」と伊達政宗が言っていたことなども思い起こされる。

（注）大根めしは山形の寒村を舞台にしたNHK朝の連続テレビ小説「おしん」でもよく登場した。

　そうした点から東北をB級グルメ地帯と位置づけている論者もいる。「野菜と魚貝、あるいは肉類をごった煮にすることで「うま味」を作り出す方法は、まさにB級グルメそのものであり、近畿を中心とした煮出しをたっぷりきかせたうえで炊き合わせ（煮物）たり、水煮・つけ汁の水鍋とは全く非対称のものです」（加藤純一「ヒネリの食文化誌」プレジデント社、1995年）。かつて東日本でカレー好きが鮮明だったのも同じ理由と見なすことが可能であろう（図録7745参照）。

　もっとも生鮮野菜の支出金額について神奈川、東京が上位2位を占めているのは、この2地域が東日本に位置することに加え、やはり、健康志向を優先するトレンディな県民が多いせいであろう。生鮮魚介と異なり、数量ベースでも神奈川は金額ベースと同じ1位、東京も5位と上位である点からもそうした点がうかがわれるのである。

　なお、東京は生鮮魚介でも生鮮野菜でも全国2位であるが、同順の場合は肉、魚、野菜の順で優先させるというきまりで図表１では魚に区分している。

　県民意識調査で肉、魚、野菜のうちどれが一番好きかの結果を分布図にした図録7239も参照されたい。